从小就不是啥讲究的主儿，厨房里更是一把抓。小时候家里做饭，用啥油基本就是我妈说了算。大部分时候就是猪油，那猪油炒菜的香味儿，现在想想都流口水。后来长大了，自己成了家，也得自己下厨伺候老小，才慢慢地开始琢磨，这锅碗瓢盆的，油水可大着，里头门道多着。
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以前压根儿没想过植物油动物油有啥区别，不就是油嘛直到有一年我身体有点小毛病，去医院检查，医生跟我提了一嘴饮食结构，尤其是油这块儿，我才警醒过来。心想，不能再稀里糊涂地吃了，得搞清楚，到底哪种油吃了对我这把老骨头
于是乎，我就开始了我自己的“厨房油田探索之旅”。也没啥高大上的理论研究，就是实打实地去买，去用，去感受。我先是把家里常备的花生油、菜籽油这些植物油，炒菜的时候多留心了。这些油，平时用着挺顺手，炒出来的菜味道比较“正”，没有太多的怪味儿，清清爽爽。尤其是花生油，炒什么都挺搭，烟点也感觉还行，不是特别容易冒大烟。菜籽油，有些地方的菜籽油会有一股特殊的味道，得是那种精炼过的才没那么冲。
后来我又去菜市场，特意买了点农家自己熬的猪油。那白花花的猪油，一勺下去，锅里滋一响，香味儿立马就出来了。拿它炒个青菜、炖个豆腐，那味道是真叫一个浓郁，特别有小时候家里的味道，能把孩子都馋哭。但每次用的时候，我心里头总有点犯嘀咕，老听人说动物油脂肪多、胆固醇高，吃多了不所以猪油我不敢多用，就偶尔解个馋，尝个味儿。我还试过用牛肉熬的牛油，那玩意儿更硬，味道也更冲，拿来炒个牛肉、土豆啥的还行，别的菜就有点压不住味儿了。
植物油那边，我也没少折腾。除了花生、菜籽，我还买过玉米油、葵花籽油。这些油用下来感觉大同小异，都挺清淡的，炒菜颜色也好看，感觉热量没那么大。后来又去超市买过那种瓶子长得挺洋气的橄榄油，还有椰子油。橄榄油，炒菜的时候它那个“烟点”好像不高，还没咋地就开始冒烟，心疼这贵的油。后来发现，橄榄油用来拌沙拉、凉菜是真香，那个独特的果香味儿，别的油没法比。椰子油就比较特殊了，它自带一股浓浓的椰子味儿，煎个饼，做点甜点啥的，味道倒是挺特别的，但炒普通的家常菜就有点串味儿了，不是所有人都喜欢。
那我这把年纪，到底觉得哪种更健康？
这几年我琢磨下来，这事儿没个绝对答案。你看网上、电视上，专家们各有各的说法，公说公有理婆说婆有理。有的人拼命推荐植物油，说里头多不饱和脂肪酸能降胆固醇。有的人又说动物油也有它的好处，某些营养成分是植物油比不了的，而且炒菜更香。
我这实践下来，倒觉得没必要非得站队。我觉得这事儿，就跟咱们吃饭一样，讲究个均衡。动物油，它确实香，偶尔吃点，能把人吃得心情舒畅，这不也是一种健康嘛但要是天天顿顿大鱼大肉，还都用猪油炒，那肯定身体扛不住。植物油，种类那么多，各种的营养成分也都不一样。我听人说，不同的植物油，里头含的“脂肪酸”比例不一样，有的欧米伽3多，有的欧米伽6多。听着挺玄乎的，但我知道多换着吃，肯定比老吃一种要
我现在家里，是这样用油的：
- 平时炒菜，主要用花生油和菜籽油，这两个换着用。
- 家里来客人的时候，或者想吃点香的，就用一点点猪油，炒个青菜啥的，那个味道是真绝。
- 拌凉菜、沙拉的时候，就用橄榄油，那个口感和香味儿是真不一样。
最重要的，我觉得还是“量”。不管是什么油，你吃多了，那肯定都不健康。就像我一个老中医朋友说的，再好的东西，吃多了也是毒。吃油，适量就品种多样化一点，身体自然就舒服了。什么油什么油不真没必要太较真，适合自己的，吃着舒服的，就是最好的。