要说这骨头汤，我跟你讲，我家以前老太太就特别爱熬。那会儿我年轻，不懂这些，就觉得一碗热腾腾的汤，喝着舒服。后来年纪上来了，肩膀颈椎时不时地犯点小毛病，加上那几年看网上好多人都在说喝骨头汤怎么怎么我就寻思着，要不自己也捣鼓捣鼓？
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刚开始熬，那真是摸不着头脑。去菜市场买了猪大骨，焯水、洗净，然后就往锅里一扔，加水，大火烧开转小火慢慢炖。头几次炖出来，那汤是清汤寡水的，一点儿都不白。我就纳闷了，网上那些图片咋都是奶白色的？是不是我哪儿不对劲了？
后来我就开始琢磨，是不是火候不够？水没加对？还是骨头没选就跑去跟卖肉的老板娘聊了几句，她就跟我说，你光猪大骨还不够，得加点排骨，或者猪脚啥的，那样胶质才多，汤才容易炖白。而且她说，要先大火把水烧开，然后保持那个微微沸腾的状态，小火慢慢熬，时间得够长。
我开始尝试
我听了之后，回去就又买了猪脚和排骨。这回学乖了，先用冷水把骨头泡了一晚上，第二天早上起来，倒掉血水，再焯水，把那些浮沫撇干净。然后换了新水，把骨头重新放回锅里。这回我就按照老板娘说的，先大火烧开了，然后转小火，但是不是特别小的那种，就是让它保持锅里咕嘟咕嘟地冒泡，不停顿地熬。
这一熬就是好几个小时，厨房里那香味儿，真是越来越浓。我时不时过去看一眼，就发现汤的颜色慢慢地变了。一开始还是透明的，慢慢地就有点发黄，再后来就真的变成那种乳白色了。等我关火，把汤盛出来一看，上面果然浮着一层厚厚的白色东西。
那白色的东西，我第一次看到的时候，心里就犯嘀咕，这是啥玩意儿？是不是油？这玩意儿喝了会不会长胖？我那时候挺怕胖的。我用勺子撇了一下，它像一层白色的膜，厚厚的，还带着点固体颗粒感。刚熬出来的时候，它就是那种比较稀的白色液体，放凉了之后，就会凝结成一块一块的，摸起来有点像果冻，但又比果冻硬一点，有点黏黏的感觉。
我琢磨这玩意儿
我就去网上随便搜了搜，虽然我不太懂那些专业名词，但大概意思就是说，这白色的东西，主要就是骨头里的脂肪和胶原蛋白乳化了。骨头和骨髓里头都带着脂肪，长时间高温炖煮，脂肪就会溶到水里。再加上骨头里的胶原蛋白也分解了，这些小小的脂肪颗粒和胶原蛋白微粒混在一起，在水里分布均匀，反射光线，就显得汤是奶白色的了。
当时就有人说，那层白色的最好撇掉，那是饱和脂肪，喝多了对身体不容易长胖，还容易升高血脂啥的。也有人说，那才是精华，富含胶原蛋白，对皮肤对关节我就懵了，到底听谁的？
后来我寻思着，反正这汤都熬出来了，要不先试试看？我就没怎么撇，就是把最上面一层明显的油花给撇掉了点，大部分白色的都留着。喝的时候，感觉汤特别浓稠，有点沙沙的口感，不像清汤那么滑。喝了几次之后，我还真觉得有点变化。
我的实际感受
- 关节：那会儿我的膝盖老是有点响，爬楼梯的时候会有点不舒服。喝了一段时间，大概是两三个月，我感觉膝盖响的频率少了，也没那么不舒服了。我也不知道是不是心理作用，反正我是觉得有那么点效果。
- 皮肤：至于皮肤嘛我倒没觉得一下子就变好了多少，可能得长期喝才行。但至少没变差，而且我感觉气色好像比以前要红润一点。
- 精力：最明显的是，我早上起来感觉精神头比以前足了点，没那么容易犯困了。可能骨头汤里确实有些营养，能给我补充能量。
后来我再熬骨头汤，就没那么纠结了。我会稍微撇掉一点浮在最上面的那种清澈的油，但是那层乳白色的，我就不怎么动它，直接喝。我觉得既然能炖出这种颜色，说明骨头里面的东西都熬出来了，浪费了也可惜。
现在我基本上每个月都会熬个一两次骨头汤。就是自己图个心里踏实，觉得喝点自己熬的东西，总比外面买的那些乱七八糟的放心。而且我感觉喝了之后，身体确实舒服一些，没以前那么容易腰酸背痛了。那白色的东西，对我来说，就是骨头汤的一部分，喝了，我是觉得挺好的。至于科学上怎么说，我一个普通老百姓也搞不清楚，反正身体给我的反馈就是舒服。就这么简单。