大伙儿又到了我这老头子跟大家唠嗑的时候了。今天想跟大家伙儿说说这个家里的油的事儿。你们有没有遇到过这种情况？厨房里总有那么一罐食用油，也不知道是啥时候开的封，放了一年半载的，看着还没用完，扔了觉得可惜，可真要拿来炒菜，心里又直犯嘀咕，这玩意儿还能吃吗？吃坏了肚子可咋办？以前我也老犯愁，每次看到那瓶油，心里就一团麻，咋才能知道它到底还能不能用？
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刚开始那会儿，我也就是凭着感觉来。一般就是拿起油瓶子，凑近了闻闻，眼睛再瞟两眼颜色。要是没啥特别的怪味儿，颜色看着也跟新油差不多，我就觉得“行，能用！”结果，有一次，就是这么一瓶“看着还行”的油，我拿它炒了个青菜。菜炒出来，一上桌，那味道就不对劲！菜叶子吃着嘴里发涩，不是那种清新的菜味儿，反而带着一股说不出来的怪味儿。当时家里人也觉得不对，一口没吃就撂筷子了。那顿饭吃得我心里直膈应，白白糟蹋了一锅好菜不说，更重要的是，万一吃坏了身体，那可就得不偿失了。从那以后，我就下定决心，这事儿不能再稀里糊涂的了，得琢磨一套靠谱的方法出来。
我就开始留心观察，每次买新油回来，一开封，我就会特意去闻它的气味，看它的颜色，倒出来的时候再感受一下它的手感。慢慢地，就有点心得了。这油，跟人一样，时间长了也会变老变质。我琢磨出了一套自己的“土办法”，跟大家伙儿分享分享。
第一步：使劲闻！
我跟你说，这玩意儿，鼻子是最好的帮手，绝对比你眼睛靠谱。我每次要用这种“老油”前，第一件事就是把它拿到鼻子底下，凑上去，使劲吸一口气。得是那种深吸一口气，把油味儿往肺里带的感觉。我以前以为只要不是特别臭就没事儿，后来才发现，这闻油，得闻得细。
- 具体的闻法：就跟闻花儿似的，瓶口凑近了，别怕，直接闻。如果你闻到一股哈喇子味、酸味，甚至是有点儿像蜡烛燃烧后的那种怪味儿，那基本就没跑了，坏了！这种味道，跟刚开封的新油完全不一样。新油要么是清香的，比如花生油的浓郁香气，要么就是没什么特别的味道，很纯粹。坏油的味道，是那种腐败的、不新鲜的，闻着就让人不舒服。
- 对比记忆：如果你家里没新油做对比，就回想一下刚开封那会儿的味道。那种清爽、纯正的油味儿，一旦有了杂味儿，即使不重，那也说明油开始变质了。别想着省那么一点点油，到时候把一整锅菜都给毁了，影响口感不说，吃进肚子还可能不舒服，那可真是得不偿失。
第二步：仔细看！
闻完之后，觉得没啥大毛病，我就开始用眼睛仔细瞧了。这油，变质了不仅仅是气味会变，颜色和质地也会给你信号。我一般会倒一点出来，放在一个小碗里，然后对着家里的灯光或者窗户那边的亮光使劲看。
- 看颜色：是不是比刚开封的时候深了？有些油时间长了，会氧化，颜色就会逐渐变深，变得暗沉。比如我平时用的菜籽油，新的时候是淡黄的，放久了就可能变成深黄甚至有点发褐了。
- 看清澈度：拿起来晃一晃，再放稳了瞧瞧，有没有浑浊？有没有出现一些细小的沉淀物？新鲜的好油是清澈透亮的，一眼就能看到底。要是它看起来雾蒙蒙的，或者碗底有一些不明的絮状物，那多半也是变质的信号了。
- 看粘稠度：我还会把油慢慢地倒出来一点点，感觉一下它的流动性。是不是比新油更黏稠了？好油倒出来是比较流畅的，坏油因为分子结构变了，可能会变得有点粘滞，流速变慢。
第三步：悄悄摸！
这招是我琢磨出来的，试过几次，还真挺管用，能帮助我做最终的判断。要是闻着看着都差不多，但心里还是有点不踏实，我就用这招。我会在手指肚上，滴一小滴油，然后用两只手指轻轻地搓一搓，感受一下。
- 摸手感：如果感觉手上黏糊糊的，搓起来有点涩涩的感觉，一点也不滑爽，那多半也是变质了。新鲜的油，抹在手上是清爽顺滑的，搓起来没什么阻力。坏油会因为氧化聚合，变得发黏，摸起来就像有一层胶水似的。
第四步：小心尝！
这一步我一般是不推荐大家轻易去做的，除非前面闻、看、摸三步都模糊不清，你实在拿不准主意，犹豫不决的时候，才能考虑这一步。但请记住，尝的时候，千万要小心，只能用舌尖轻轻触碰一点点，尝过之后立马吐掉！
- 极小量：就跟尝盐似的，用舌尖轻轻地沾一点点，马上就能感受到味道。
- 品味道：如果尝到有明显的酸味、苦味，或者是一种麻麻的、辣辣的怪异感觉，那就真的别犹豫了，赶紧吐掉！这油是彻底坏了。新鲜的好油，它的味道应该是它本身固有的清淡味道，不会有任何刺激性的异味。一旦有了那种让舌头不舒服的感觉，就证明油已经变质了。
经过这么多次的实践和观察，我现在基本一眼就能判断了。最关键的还是鼻子和眼睛，它们能给你最直接的信号，基本大部分情况都能分辨出来。要是这油：闻着有怪味（哈喇味、酸味、蜡味），看着浑浊发黑有沉淀，或者摸着黏糊糊的，尝着发苦发涩——那别犹豫了，赶紧处理掉，直接扔掉。
虽然说我们日子要过得精打细算，一分钱恨不得掰成两瓣花，不浪费是好习惯，但健康才是最重要的。为了省那么点点油，结果吃坏了肚子，或者把一锅好好的菜都给毁了，影响了全家人的胃口，那真是得不偿失。大伙儿以后遇到这种开了盖放了一年的油，就按我说的这几步来，基本就能分辨个八九不离十，既不浪费，也吃得安心！