说起这绿豆汤，我真是有一肚子话要跟大家唠唠。以前，我这人就是图省事，觉得煮个绿豆汤能有多麻烦？不就是绿豆一倒，水一加，火一开，然后等它熟了就行嘛就跟手机上那什么“蚂蚁庄园”里喂喂鸡一样简单，点一下就完事儿。我那时候就是这么个思想，所以每次煮出来的绿豆汤，那叫一个惨不忍睹。
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刚开始煮的时候，我是信心满满的。想着夏天嘛喝点绿豆汤解暑多可每次舀出来一看，好家伙，那汤色灰蒙蒙的，跟洗过米的水似的，一点儿也不透亮。绿豆，倒是煮烂了，可都烂成一锅浆糊，吃着嘴里沙沙的，黏黏的，完全没有那种清爽的感觉。我那时候就纳闷了，为啥人家外面卖的，或者家里老妈子煮的，那绿豆汤都是红亮红亮，清澈见底的，就我这儿老是出“浑汤”？
我寻思这事儿不对劲
我这人嘛虽然手笨了点，但遇到事儿总喜欢琢磨。这绿豆汤老是煮不把我这好胜心给勾起来了。我就开始琢磨，是不是我这煮法从根儿上就出了问题？
- 第一回，我怀疑是没洗干净。我就使劲儿洗，洗了又洗，搓了又搓，洗出来的水都快能直接喝了，然后下锅。结果？还是那样，灰蒙蒙的。这说明光洗是解决不了根本问题的。
- 第二回，我怀疑是水放少了。我一想，是不是水不够多，豆子都挤一块儿了，所以煮出来的汤是稠的？于是我加了好多水，把锅都快加满了。结果？汤是稀了一点，但那浑浊的颜色，一点儿没变。绿豆还是烂糟糟的，一点儿“骨气”都没有。
- 第三回，我怀疑是火太大了。我琢磨着，是不是大火一直咕嘟咕嘟，把豆子都给“冲烂”了？我就试着小火慢炖。好嘛豆子是没那么快烂成泥了，但那汤色依旧是那么一言难尽，不清爽就是不清爽。
那时候我真是有点要放弃了，觉得这绿豆汤跟我八字不合。可我这人就是不信邪，总觉得这事儿肯定有门道。后来偶然跟一个厨师朋友聊起来，他听我一说我的煮法，直接就笑了，说我这简直就是“硬来”，根本没抓住绿豆的“脾气”。他给我支了几招，我回去一试，别说，真管用！
我这回算是找到门路了
听了朋友的指点，加上我自己后面又琢磨了好几回，现在我煮出来的绿豆汤，保证是红亮清澈，喝着那叫一个舒坦。下面我就把我的“独门秘籍”跟大家伙儿说说。
- 挑豆子，洗干净，这都是基本功，但要细致。我每次都会先把绿豆倒出来，仔仔细细地挑一遍，把那些瘪的、坏的、有虫眼的都扔掉。别小看这一步，好的食材是成功的一半。然后就是洗绿豆，这可不是简单过几下水就行。我得用手反复搓洗，每次洗完把水倒掉，再加水再洗，直到洗出来的水是清澈的，没那么多白色的浮沫，这说明绿豆表面的脏东西和一些淀粉都洗掉了。
- 泡，泡，泡！重要的事情说三遍！这是我以前从来不做的，也是我煮不出清爽绿豆汤的最大原因。洗干净的绿豆，我得用足量的凉水把它泡起来，泡多久？夏天的话，我一般是头天晚上泡上，第二天中午正好煮；要是冬天，至少也得泡个三四个小时。你看那绿豆泡开了，个头变大，颜色也更鲜亮了，这就说明它吸足了水分，煮起来就容易开花，还不容易把皮煮破。
- 冷水下锅，水要一次加足。泡好的绿豆，沥干水直接倒进锅里。记住，一定要用冷水下锅！水量要一次性加足，我一般是绿豆量的六到八倍。为啥要足？因为煮绿豆汤，最忌讳的就是中途加水。中途加水，汤色立马就浑了，而且煮出来的味道也差一截。水多一点没事，别少了。
- 先大火煮开，撇沫，再转小火，但不要急着盖盖子。水烧开之后，锅里会浮上来一层灰灰绿绿的沫子。这玩意儿是绿豆本身的一些杂质，还有煮出来的淀粉。一定要用勺子细心地把这些沫子撇干净。撇干净了之后，就把火调成中小火，让它保持微微沸腾的状态。这时候！不要急着盖锅盖！敞着锅煮，这是我发现的一个小窍门，这样煮出来的汤色特别红亮，而且绿豆也不会那么容易煮烂，保持颗粒感。
- 观察火候，别把豆子煮散了。小火慢煮，眼睛得盯着点。大概煮个二三十分钟，你会发现绿豆开始“开花”了，就是豆子中间裂开了。这时候尝尝豆子，软糯了就行。别煮太久，煮得豆子都散架了，汤自然就浑了。我喜欢那种豆子开花，但形状还在的。
- 放糖，自然放凉或冷藏。等到绿豆煮到你喜欢的软糯程度，汤色也出来了，就可以关火了。这时候才把冰糖或者白糖加进去，搅拌均匀融化。为啥放糖？因为糖早放会影响绿豆煮烂，而且也容易让汤色发黑。糖的量嘛看你自己口味来。煮好之后，别急着喝，让它自然冷却，最好是放冰箱里冷藏一两个小时，那个冰凉清甜，喝下去从头爽到脚底板。
你看，这么一通折腾下来，虽然比以前多费了点心思，多等了点时间，但煮出来的绿豆汤，那真叫一个漂亮！汤色是那种淡淡的琥珀红，清澈透亮，都能看到碗底。绿豆粒粒分明，吃起来沙沙的，口感特别再也不是以前那种灰了唧，不清不楚的浑汤了。我算是明白了，很多时候，越是看着简单的事儿，里面越有学问，小小的改变，就能带来大大的不同。