说起来，我第一次自己在家处理鲍鱼，那真是个让人头大的事儿。以前都是在外面吃现成的，或者家里人做好端上桌，我只管动筷子就行。可有一回，自己心血来潮，想在家里整个鲍鱼大餐。跑到海鲜市场，看着活蹦乱跳的鲍鱼，心里就犯嘀咕了：这玩意儿，到底吃哪部分？
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你别笑，我当时真就是个厨房小白，对海鲜的了解也就是虾蟹鱼。鲍鱼这东西，长得跟个大耳朵似的，吸在壳上，翻过来一看，黑乎乎的一坨。当时想的简单，不就是撬开，洗干净，然后煮了吃嘛结果，第一回就彻底翻车了。
第一次的“惨烈”尝试
我买回来五六个中等大小的鲍鱼，看着那黑亮的壳，真不知道怎么下手。上网大概搜了一下，说是用勺子沿着边撬。我拿着家里吃饭的勺子，使劲儿一捅，还真给撬下来了。结果？大半截肉是出来了，可后面还连着一团黑绿黑绿的黏糊糊的东西，看着就有点倒胃口。而且那腥味儿，立马就冲上来了。
我当时就懵了，想着是不是整个都是吃的？或者说，像田螺一样，连着内脏一起吸？可转念一想，海鲜的内脏，是不是得去掉？吃螃蟹得去鳃去心，吃鱼得去肠子，鲍鱼总不能例外。我盯着那团黑绿的东西看了半天，实在没勇气下口。心想，这肯定不是能吃的。
求助与摸索
没辙了，只好求助。先是找了找网上那些教人处理鲍鱼的视频。好家伙，一看才知道，原来鲍鱼这东西，处理起来还是有点门道的。视频里的大厨，一个个手起刀落，三两下就把一个鲍鱼处理得干干净净。我学着他们，又拿起一个鲍鱼，准备再战。
- 第一步：撬开壳。 这一次我学乖了，用的是家里的那种扁平一点的铁勺子，沿着鲍鱼的边缘，慢慢地往里插，然后轻轻一转。果然，鲍鱼肉就带着它的家——壳子分离了。这一步总算成功了，没有弄得稀巴烂。
- 第二步：认清结构。 鲍鱼肉被我单独拿出来了，这回我看清楚了，它主要就是一大块圆鼓鼓的肉，这应该是它用来吸附和移动的“足”。肉的背面，也就是原本连着壳的那一面，确实连着一坨黑绿色或者深褐色的东西。这个就是鲍鱼的内脏了，闻起来有点重重的海腥味。
- 第三步：清理内脏。 我找了把小刀，学着视频里的样子，小心翼翼地把这团内脏给刮掉了。刮掉之后，剩下的就是一块看着很干净的肉了。肉的边缘，还有一圈深色的“裙边”，摸起来有点粗糙。这裙边到底吃不吃？我当时又犯嘀咕了。
- 第四步：去除嘴巴和粪便。 还有个小细节，就是鲍鱼肉的前端，会有一个硬硬的小突起，像个小嘴巴一样。这个也是要去掉的，用小刀或者指甲都能把它挤出来，里面是个白色的小硬粒。有时候在肉的底部，靠近内脏的地方，还会有一点点黑色的东西，那是它的排泄物，也要刮干净。
最终的“顿悟”
一通折腾下来，几个鲍鱼都处理得干干净净，看着雪白的肉，真是让人成就感满满。这时候，我才真正明白了人们吃鲍鱼主要是吃哪部分。
我们吃鲍鱼，主要就是吃它那一大块圆滚滚的“肉足”。这块肉，就是鲍鱼的主要身体部分，也是它最有价值、口感最好的地方。它通常是白色或者乳白色，质地紧实，富有弹性。把内脏、嘴巴等等都清理干净后，剩下的就是这块纯粹的肉了。
鲍鱼肉旁边那一圈黑色的“裙边”，也是可以吃的。虽然有些人会觉得口感稍微有点粗糙或者韧，但它也很有嚼劲，味道也鲜美。我个人就很喜欢吃那圈裙边，感觉嚼起来更带劲儿。
简单来说，你把鲍鱼从壳里撬出来，然后把所有你觉得“奇奇怪怪”的、黑绿色的、软塌塌的内脏都清理掉，把肉前端那个硬硬的嘴巴也去掉，剩下的那块白净的肉和它旁边的裙边，就是我们能吃的宝贝了。反复清洗干净，就可以下锅烹饪了。
经过这两次的实战，我现在再买鲍鱼回来，处理起来就轻车熟路了。不再是以前那个对着鲍鱼一头雾水的小白了。很多东西，看着复杂，自己动手操作几次，掌握了其中的关键，也就没那么难了。下次你再买鲍鱼，别怕，照着我这经验，大胆动手，你也能吃到干净美味的鲍鱼肉！