要说这个白肉，我以前真没怎么上心，就觉得鸡肉鱼肉呗，很自然的就觉得是。后来不是身体有点不舒服嘛医生建议饮食清淡点，说多吃点白肉，少吃红肉，这一下就给我提了个醒，我才开始琢磨这事儿，到底啥是白肉，啥是红肉？
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我这人做啥事儿都喜欢从头到尾自己琢磨一遍。我跟我媳妇儿就去菜市场，想着买点“白肉”回来做饭。走进肉铺子，一看那架势，猪肉、牛肉、羊肉堆得跟小山似的，颜色那叫一个深，肯定不是。转头一看，鸡肉、鸭肉、鱼肉就摆在旁边，颜色浅多了，这不就是白肉嘛我心里这么一想，就直接买了条鲫鱼和半只鸡，高高兴兴回家了。
可是日子一天天过，我这好奇心就有点挡不住了。有一次我跟一个退休的老营养师朋友聊天，就顺嘴问了一句，结果他听完我的说法，给我笑得不行。他说我这理解得太粗糙了，不是光看颜色那么简单。他简单跟我讲了讲，说主要是看肌红蛋白的含量，含量少的就叫白肉。当时我就蒙了，啥叫肌红蛋白？也没太听懂，就记住了主要不是光看颜色。
这下可把我弄得有点拧巴了。我这人就这样，一旦心里有了疑问，非得搞清楚不可。从那天起，我没事儿就琢磨这事。我先是从网上随便搜了搜，结果发现说法五花八门，有的说禽类算白肉，鱼类算白肉，还有的说兔肉也是。更让我糊涂的是，有人说猪肉也算白肉，但咱们平时都把它当红肉了。
这下我彻底搞不懂了。我决定不能光看网上那些乱七八糟的说法，得自己亲身体验一下。我开始每次去超市或者菜市场，都会特别留意各种肉类。我先是专门去了海鲜区，那些鱼虾蟹，颜色确实都挺浅的，看着也挺“白”的。我就想，海鲜肯定没跑了，这应该是最标准的白肉了。
- 第一步，确认海鲜：我买回来各种鱼，像带鱼、鳕鱼、虾仁这些，特意观察了一下，煮熟之后，肉质确实发白，吃起来也比较清淡。这让我心里踏实了一点。
- 第二步，琢磨禽肉：接着我把目光转向了禽类。鸡肉、鸭肉，这个以前我就默认是白肉的。但后来听人说鸭肉有时候也算红肉，因为鸭子有的肌红蛋白含量比鸡高。我就专门买了鸡胸肉和鸭腿肉回来对比着做。鸡胸肉是真白，煮出来没啥血色。鸭腿肉煮出来就稍微带点粉红，没鸡肉那么纯粹。这让我对“白肉”的理解又多了点层次，不是所有的禽肉都能一概而论。
- 第三步，挑战猪肉：最让我纠结的是猪肉。大家都吃猪肉，但为啥有的说它是红肉，有的又说它是白肉？我特意买了几种猪肉：瘦肉、五花肉。瘦肉煮出来确实比牛肉颜色浅很多，但肯定也不是雪白一片。我当时还特意问了肉铺老板，老板就笑呵呵地说：“猪肉嘛吃着香就行，哪有那么多讲究。”他虽然没给我一个明确的答案，但也让我明白，很多时候咱们普通人没必要去抠字眼，大概知道个分类就行。
我这一圈折腾下来，也没找到一个“放之四海而皆准”的白肉定义。但我的实践记录让我心里有了个大概的谱：
- 平时咱们说的白肉，主要就是鱼虾等水产品和绝大多数的禽类肉，比如鸡肉，兔肉之类的。
- 像鸭肉，虽然也算禽类，但肌红蛋白含量可能会高一点，有时候会被划分到界限模糊的区域。
- 猪肉嘛虽然颜色比牛羊肉浅，但因为烹饪习惯和一些营养上的归类，大家还是习惯把它当成红肉。
这么一通折腾，我才明白，所谓白肉红肉，在不同语境下，可能说法还真不一样。对于咱们老百姓过日子，没必要纠结那些太专业的术语，只要记住医生建议多吃鱼虾和鸡胸肉这类，少吃牛羊猪肉，大方向上就没错。我从此以后买菜就心里有数了，多买点鱼和鸡胸肉，猪牛羊肉就适量吃。这对我来说，就是一个从迷惑到实践，再到大概搞明白的过程。虽然不是什么高大上的学问，但对我自己的健康饮食规划，真是帮了大忙。