年末了，眼看着就要过年，家里人来人往的肯定少不了大吃大喝。喜欢提前把事情都安排尤其吃的这块，绝不能马虎。前几年过年就发现，一到腊月，肉价噌噌往上涨，去超市抢肉跟打仗似的。所以今年我学聪明了，早早就把囤肉这事儿提上了日程。
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开始琢磨着怎么囤肉。
我先是跑了几趟菜市场和大型超市，想看看有没有什么大批量的优惠。结果发现，零售的肉，即使搞活动，价格也下不来多少。后来听朋友建议，说网上那些生鲜平台，有时候搞年货节活动，价格能压得挺低。我一听，眼睛都亮了，赶紧打开手机研究起来。
那段时间，我盯着几个常用的生鲜APP，每天都要刷好几遍。终于，被我逮着机会了！某个平台搞了一个“年货节大放送”，牛羊肉打折力度特别大，还有满减优惠。我当下就决定，不能错过这波福利。我仔仔细细地看了评论，挑了几家评价高、肉质好的店。
接着就是下单采购了。
牛肉我主要选了牛腩和牛腱子肉，这两种肉炖起来特别香，过年宴客也拿得出手。牛腩买了十几斤，牛腱子肉也来了一大块。羊肉我偏爱羊腿肉和羊排，羊腿肉可以切片涮火锅或者爆炒，羊排炖汤或者烤着吃都美滋滋。羊腿肉我直接买了整块，让店家帮我切好了片，羊排也买了七八斤。林林总总加起来，差不多小四十斤肉，两大箱子，把家里冰箱都快塞满了。
肉一到家，我没急着全都往冰箱里塞。我找来一堆保鲜袋和一次性手套，准备好好处理一下。牛腩我切成了拳头大小的块，牛腱子肉切成厚片，羊腿肉片分成每次能吃完的量，羊排则斩成小段。分装的时候，我特意把每份肉都尽量压扁，这样冻起来省地方，解冻的时候也快。全部弄完，冰箱冷冻室被我收拾得整整齐齐，看着那一格格码得严严实实的肉，心里别提多踏实了。
烹饪心得分享
囤了这么多肉，接下来最关键的就是怎么把它们做得好吃又简单。我平时就爱捣鼓吃的，过年这些天，肯定要露两手。
红烧牛腩
这道菜每年都是家里人的最爱。我一般会提前一天把牛腩拿出来放冷藏室解冻。第二天，牛腩冲洗干净，切大块。冷水下锅，加几片姜和一点料酒，烧开后把血沫撇干净，捞出来洗净。
- 锅里放一点油，下几块冰糖小火炒出糖色，把牛腩块倒进去翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
- 然后放姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
- 沿着锅边淋一圈料酒，再加入生抽和老抽调色调味。
- 倒入足够的热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖上一个半到两个小时，直到牛腩变得软烂。这时候可以根据喜好扔点土豆块或者胡萝卜块进去，再炖半小时，让蔬菜充分吸收肉汁的香味。
- 临出锅前尝尝味道，不够咸就加点盐，撒上葱花，就能上桌了。肉香浓郁，入口即化，配米饭绝了。
葱爆羊肉
这道菜做起来特别快手，羊肉片的鲜嫩搭配大葱的清香，是下酒好菜。
- 羊肉片我一般解冻后会稍微挤一下多余的水分。
- 锅烧热，放多一点油，油热了立马下姜丝和蒜末爆香。
- 然后把羊肉片倒进去，大火快速翻炒，等羊肉一变色就赶紧盛出来，不要炒老了。
- 锅里再加一点油，放入大量的大葱段，爆炒出香味。
- 倒入之前炒好的羊肉，调入生抽、一点点糖、孜然粉和辣椒粉（如果喜欢辣的）。
- 继续大火快速翻炒均匀，葱段变软就可以关火了。
- 出锅前淋上几滴香油，香气扑鼻，口感鲜嫩，几分钟就能搞定一道硬菜。
羊排汤
冬天或者过年的时候，喝一碗热乎乎的羊肉汤，那真是从头暖到脚。
- 羊排解冻后，斩成小块。冷水下锅，放几片姜和一点料酒，烧开撇去浮沫，捞出来冲洗干净。
- 准备一个砂锅，把洗好的羊排放进去，加足量的清水，再放几片姜，几颗花椒。
- 大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖，我一般会炖上两到三个小时，直到汤色变得奶白，羊肉用筷子一戳就烂。
- 吃的时候，捞出羊排和汤，撒上盐和白胡椒粉调味，再来一把香菜末或者葱花，美味又暖和。汤鲜肉烂，滋补得很。
这一波囤肉下来，我是真的觉得挺划算的。不仅省了不少钱，更重要的是省了过年期间跑市场的麻烦。想吃什么肉，提前拿出来解冻就行，心里也踏实。看着冰箱里满满当当的肉，就等着过年和家人一起大吃特吃，这感觉真是太棒了！