说起卤味，那真是从小吃到大，街边小摊的香味儿，总能让人忍不住停下脚步。最近老馋这一口，特别是那小小的卤鸟蛋，每次买都觉得不够解馋。琢磨着，不如自己在家撸一锅，吃个过瘾，还能把那股子香劲儿留在家里，想想都美得很。
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起心动念，就想着自己动手
一旦想吃什么，不自己折腾出来就觉得心痒痒。外面卖的卤味，总觉得少了点儿家的味道，也怕用料不干净。那阵子，突然就特别想吃卤鸟蛋，那种一口一个，又Q又香的感觉，想想就口水直流。想着反正闲着也是闲着，干脆自己研究研究，把这卤汁给它搞定，以后想吃就能随时吃。
找方子，摸索调味儿
一开始就去网上扒拉，看人家都怎么做的。各种配方看得我眼花缭乱，什么八角桂皮香叶小茴香，各种香料一大堆。我就想，咱又不是开店的，没必要搞那么复杂，就想弄个简单又出味的。那几天，我把家里翻了个遍，把能想到的香料都找出来了。
- 花椒：肯定不能少，那股麻香是灵魂。
- 大料（八角）：卤味儿的基石，必须有。
- 桂皮：添点儿厚重感，味儿更足。
- 香叶：提香，让整体味道更平衡。
- 干辣椒：我喜欢吃辣，所以肯定要放点儿，吃起来才过瘾。
除了这些香料，酱油、老抽、冰糖、盐，这些基础调料更是少不了。我就琢磨着，这些东西怎么个搭配法才最香？先是少量多次地试，一点点地加，闻着味儿，尝着味儿，慢慢调整。
实操开撸，几次尝试才对味儿
第一回做的时候，我直接把各种料都扔锅里了，也没个章法。结果味道是有了，但感觉总差点儿意思，要么太咸，要么香料味儿太冲。那批鸟蛋，将就着吃了，但心里老是觉得不满意。
第二次，我就开始学乖了。我先是把鹌鹑蛋给煮熟了，然后一个个仔细地剥这活儿可得耐心，剥的时候小心翼翼的，别把蛋清给弄破了。剥好的蛋，用牙签扎几下，方便入味儿。
关键的卤汁来了！我拿了个砂锅，倒了足量的水，然后把前面说的那几样香料——花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，都扔进去。接着就是主角：生抽、老抽、冰糖。生抽提鲜味，老抽上色，冰糖给个回甘，还能让颜色更亮。我还偷偷加了几片姜和几段葱，就为了那股子清香。大火烧开后，转小火慢熬，让香料的味道充分释放出来，整个厨房都弥漫着一股浓郁的香气，闻着就让人心安。
熬了大半个小时，把香料捞出来不要，让卤汁更清澈。然后，就把剥好的鹌鹑蛋小心地倒进卤汁里。再次烧开，转小火，慢慢地咕嘟咕嘟，大概卤了半个小时。这时候的蛋已经有点颜色了，但还没完全入味儿。
秘诀就在这儿！关火，让鸟蛋就这么泡在卤汁里，冷却，然后盖上盖子，放冰箱冷藏。泡的时间越长，它就越入味，越香。我一般都是晚上卤泡上一晚上，第二天早上起来就能吃了。
香疯了！尝到自己的“秘制”味道
第二天早上，一打开冰箱门，那股子浓郁的卤香味儿就扑鼻而来，真的香到骨子里去了。捞出几个鸟蛋，颜色已经变得油亮亮的，尝一个，哎呀妈呀，真是绝了！蛋清Q弹，蛋黄沙沙的，卤汁的味道完全渗透进去了，咸淡适中，带着香料独特的复合香气，还有那么一丝丝甜，一点点辣，简直让人停不下来。一口一个，根本不用嚼，直接滑进肚子里，那滋味儿，别提多美了。
家里想吃卤鸟蛋，我三两天就得撸一锅。这“秘制”卤汁配方，我已经完全掌握了，每次都能做出那个香得让人魂牵梦绕的味道。每次朋友来家里，尝了都问是不是外面买的，我一说是自己做的，他们都惊呆了，然后纷纷过来要方子。这感觉，真是太棒了！