要说夏天，最离不开的就是一碗冰凉解暑的绿豆汤了。我这些年，夏天总爱自己在家熬绿豆汤。也是摸不着头脑，熬出来的绿豆汤不是太稠，喝起来像糊糊，就是绿豆都烂成沙了，也出不来那种清爽的感觉。我琢磨来琢磨去，发现熬绿豆汤，别的都好说，最重要的就是那个时间，把握好了时间，一碗完美的绿豆汤就成功了一大半。
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最开始的时候，我总是图省事，绿豆抓过来，洗洗就下锅。结果，熬出来费时不说，绿豆皮和肉还分离得厉害，颜色也容易发红，一点都不清爽。后来我发现，第一步，得给绿豆泡澡。我一般会把买回来的绿豆，先用清水多淘洗几遍，把里头那些杂质、浮灰都洗干净。然后就找个大碗，倒上没过绿豆的水，让它们安安静静地泡上那么两三个小时。别小看这短短的几小时，它能让绿豆充分吸水，之后煮起来就省事儿多了，也更容易开花，口感也能更均匀。
等绿豆泡得鼓鼓囊囊的，看着大了好几圈，就到了正式下锅熬制的时候。这里头，水量的把握也很关键。我通常是按照绿豆和水1:8到1:10的比例来放。比如我用一小碗绿豆，那水我就得放足足八到十小碗。我喜欢用砂锅来熬，觉得砂锅受热比较均匀，熬出来的东西味道也更醇厚。把泡好的绿豆倒进砂锅里，然后把足量的清水也加进去。记住，一定要一次性把水加够，中途要是再加冷水，会影响绿豆的出沙和汤的口感。
就是最关键的时间点了。我把砂锅放到炉子上，开大火。等着锅里的水慢慢烧开，这时候要守着它，别走开。水一开，我就把火稍微调小一点，转成中火。这时候，你会看到绿豆开始在水里翻滚，慢慢地，它们会一个个地“开花”。就是豆子开始裂开，露出里面的豆沙。我发现，真正解暑的绿豆汤，不是把绿豆熬到稀烂，而是要把握好这个“开花”的阶段。
第一次时间点：清爽解暑的秘诀
当锅里大部分绿豆都刚“开花”，也就是豆皮破裂，露出里面浅黄色的豆肉的时候，这就要算第一个“时间把握”的重点了。这时候，我会迅速地把火从中小火转到小火，并且加入白糖或者冰糖。我喜欢用冰糖，觉得冰糖熬出来的汤更清甜。糖的量大家可以根据自己口味来定，喜欢甜的就多放点，不喜欢太甜的就少放点。我一般是尝着放，觉得差不多了，就搅一搅，让糖融化。
为什么要在绿豆刚开花的时候就加糖？我总结下来的经验是，如果太早加糖，绿豆不容易煮烂，会硬邦邦的；如果等到绿豆都熬成沙了再加糖，绿豆的清甜味就没法好好地和汤汁融合。这个“刚开花”的时刻，是绿豆汤风味融合的最佳时机。加了糖之后，我还会继续用小火再熬个大概15到20分钟。
第二次时间点：口感与颜色的坚持
这第二个15到20分钟，就是决定绿豆汤口感和颜色的关键。这期间，我就偶尔用勺子轻轻地推一下锅底，防止绿豆粘锅。你会发现，绿豆虽然开花了，但并没有完全变成糊状，汤色也是那种好看的浅绿色，而不是发红。我个人觉得，真正解暑的绿豆汤，就得是这个颜色，喝起来才清爽，看着也凉快。如果你一直用大火猛熬，或者熬的时间太长，绿豆里的淀粉会过度释放，汤就会变得很浓稠，颜色也会偏红，那种清新的感觉就少了一大半。
等到绿豆变得软糯，但又保持着比较完整的颗粒感，汤汁也呈现出那种透亮的浅绿色，尝起来清甜可口，略带沙沙的口感，这时候，就可以关火了。我不会再继续熬，因为再熬下去，就会破坏这种恰到好处的平衡。关火之后，我就会让绿豆汤在锅里自然放凉。等它彻底凉透了，再分装到碗里，放进冰箱里冷藏。
我跟大家说句实在话，熬绿豆汤真没那么复杂，就是得细心点，守着点火候。尤其是那个绿豆“开花”的时机，和后续小火慢熬的二十分钟左右，真的是精髓。我家里人现在都说我熬的绿豆汤最解暑，就是因为我抓住了这两个时间点。一碗冰冰凉凉、清清爽爽、豆沙适中、颜色碧绿的绿豆汤，夏天的燥热，瞬间就消散了不少。大家都试试我这个法子，保证你也能熬出自己满意的解暑绿豆汤！