那天，外面下着雪，店里没什么客人，我就坐在火炉边，一边烤着火，一边琢磨着。我们这小店，做点家常菜，冬天客人爱吃热乎的。我就想，要是能弄点特别的，带点文化的菜品，是不是更有意思？
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正我那刚来的小厨子，小王，那孩子鬼点子多。他突然就冒出来一句：“老板，要不咱们搞个‘穿越火锅’？看看古人冬天吃”我一听，这小子还挺有想法。可这古人吃啥火锅，我哪知道去？
我这个人，就是好奇心重。既然小王提了这茬儿，我就非得去弄个明白。不为别的，就为满足自己的好奇心，也为了给店里将来可能的新菜找点灵感。于是我这“老古董”就开始我的“研究”了。
第一步，肯定是瞎翻书。 我家老房子，藏书不少，很多都是我爸妈年轻时候留下来的。什么《东京梦华录》，《武林旧事》，这些讲宋朝风土人情的，我一股脑儿都给翻出来了。书上密密麻麻的字，有些文绉绉的，看得我一个头两个大。但我就跟寻宝似的，一页页地翻，眼睛直勾勾地盯着那些描述吃的段落。
翻了几晚上，眼睛都熬红了。总算让我看到点门道。原来宋朝人真吃“火锅”这玩意儿！不过他们不叫火锅，有的叫“生食”，有的叫“拨霞供”。“拨霞供”这个名字特别雅致，一听就觉得诗情画意。书上说，这“拨霞供”就是把切得薄薄的肉片，在汤里一涮，肉片儿立刻变色，红霞一样，所以叫“拨霞供”。这不就是我们现在的涮肉嘛
第二步，是网上瞎逛和“田野调查”。 书上的毕竟有限，有些细节光靠文字想象不出来。我就开始在网上找各种历史论坛，看人家那些历史爱好者讨论的帖子。还托了几个爱逛博物馆的朋友，让他们留心看看，有没有宋朝的餐具或者壁画里能找到线索。
这一番折腾下来，真让我给扒拉出不少东西。
先说肉，那肯定是羊肉为主，也有猪肉。不过咱今天主要说的是蔬菜。古人吃火锅，蔬菜清单可一点不含糊，种类还真不少！
- 菌菇类： 这个让我印象最深。宋朝人特别爱吃山里的各种菌子。书里头提到了不少，比如什么蕈（xùn），就是各种菌类的统称。那时候可没有人工栽培的大棚蘑菇，都是野生的。想一想，香气肯定更浓郁。比如我们现在吃的香菇，草菇，口蘑，那时候在山里都能找到。他们吃火锅，捞上一筷子带着山野气息的菌子，那滋味肯定美得让人忘乎
- 绿叶菜： 这个就更多了。菠菜，芥菜，白菜，这些我们现在餐桌上的常客，那时候宋朝人也吃。特别是白菜，冬天储存方便，是北方过冬必备。想想看，把这些绿油油的菜往热汤里一放，瞬间就软了，吸饱了汤汁，入口鲜甜。
- 根茎类： 芋头、藕片、笋这些也在他们的火锅清单里。芋头煮久了软糯香甜，藕片吃起来脆生生的，带着股清甜。特别要提的是笋，那时候的笋，更多是冬笋，那个鲜味，跟现在的竹笋可不是一个档次的。切成薄片，在汤里烫一下，入口鲜脆，口感一流。
- 水生植物： 还有些水里长的东西，比如莼菜（chún cài）。这个菜现在都算是比较高档的了，滑溜溜的，口感很独特。那时候的文人雅士，估计是必吃的。
- 豆制品： 豆腐也在火锅里扮演着重要角色。宋朝时候豆腐已经很普及了，煮在火锅里，吸足了汤汁，吃起来又滑又嫩。
我琢磨着，他们那时候的火锅，汤底肯定也很有讲究。不像我们现在这么多花椒辣椒，估计是清汤为主，用鸡汤或者肉汤做底，突出食材本身的鲜味。想想那画面，寒冬腊月，三五好友围着红泥小火炉，炉上炖着热气腾腾的铜锅，汤底咕嘟咕嘟冒着泡，把各种新鲜的蔬菜肉类往里一放，捞起来就吃，再配点小酒，那日子，真是神仙过得！
这一番“研究”下来，我算是彻底明白了。古人吃火锅，可真不是我们想象的那么简陋。他们吃得讲究，吃得有情调，而且吃的蔬菜种类，虽然没有现在超市那么琳琅满目，但也绝对健康和美味。很多东西，现在我们还在吃，只是换了个名字，或者做法稍微变了变。这份穿越千年的美食清单，让我对咱们中华饮食文化又多了一分敬佩。
我店里也在琢磨着，是不是能把这些“古菜”加到我们的菜单里。不一定做成完全复刻的火锅，但至少可以把古人那种对食材的尊重，对季节的顺应，融到我们的菜品里。