说起做巧克力面包，我可是踩过不少坑，也总结出一点点心得。想着就是把面粉、糖、可可粉一搅和，再扔点巧克力块进去烤，结果不是干巴巴的，就是没啥巧克力味，要么就是面团硬得像石头。折腾了几次，我才明白，这事儿真没那么简单，但只要抓住了几个关键点，香浓松软的巧克力面包，你也能做得出来。
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选对材料，是成功的第一步
我算是明白了，这做烘焙，食材真不能省。面粉我用的是高筋面粉，这样才能揉出筋道。可可粉嘛我试了好几种，发现那种颜色深、闻着就特别香的纯可可粉，效果最那种带甜味的，或者颜色发白的，做出来味道就差一截。巧克力块，我一般会买那种烘焙专用的黑巧克力碎或者巧克力豆，可可含量高一点的，这样烤出来融化在面包里，咬一口满嘴都是浓郁的巧克力香，不像有些巧克力，烤了就没影儿了。
还有，酵母也得是活的！我每次做之前都会先用温水兑一点点糖，把酵母放进去看看它冒不冒泡，冒泡了就说明它活泼着，这样发面才有劲儿。
揉面发面，得有点耐心
揉面：这面包好吃不好吃，揉面绝对是个技术活。我一开始就是用手瞎揉，累得半死还揉不出膜。后来学乖了，用了厨师机，省力多了。面团刚开始会很黏，但我知道不能急着加干粉，就是要慢慢揉。揉到面团不那么黏手了，我就加黄油，然后继续揉，直到能扯出那种薄薄的，不容易破的膜，差不多就到位了。这膜揉出来，面包烤出来才会宣软。
第一次发酵：揉好的面团，我会给它滚圆，放到抹了油的大盆里，盖上保鲜膜。然后找个温暖湿润的地方，让它慢慢发酵。我一般都是放烤箱里，底下放一碗热水，制造个温暖湿润的环境。眼睛得盯着点儿，发到两倍大，用手指戳一下，不回缩也不塌陷，就说明发好了。这第一次发酵，对面团的风味影响很大，不能草草了事。
巧加内馅，塑形有讲究
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巧克力馅儿：面团发好后，轻轻排气，然后擀成一个大长方形。擀的时候动作轻柔点，别把气全排出去了。然后均匀地撒上准备好的巧克力碎。我通常会再撒一点点耐烤的巧克力豆，这样烤出来，有的融化了，有的还能保持颗粒感，口感更丰富。
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卷起来：从一头紧紧地卷起来，别让里面有太大的空隙。卷成长条后，把收口处捏紧了，两头也稍微捏一下，这样烤的时候不容易散开。如果想做花式一点的，可以把卷好的面团切开，编个辫子什么的，也挺好看。
二次发酵与烘烤，是出炉的关键
第二次发酵：整形好的面团，我一般会放到铺了烘焙纸的烤盘上，再次盖上保鲜膜，或者湿布。然后继续在温暖湿润的地方进行二次发酵。这回发酵也很重要，发到差不多1.5倍到2倍大，摸起来软绵绵的，轻飘飘的，就说明发好了。要是没发够，烤出来的面包就会比较实，不够松软。
烤箱预热：在面团快发好的时候，我就开始预热烤箱了。我家的烤箱，我一般设在180度，上下火。每个烤箱脾气不一样，你得摸清自己家烤箱的温度。预热足够了，才能保证面包一进烤箱就迅速膨胀起来。
进炉烘烤：面团进烤箱前，我会在表面刷一层蛋液，这样烤出来颜色会金黄好看。然后就是盯着烤箱了，一般来说，烤个20-25分钟就差不多了。具体时间还是要看面包的大小和烤箱的火力。烤到表面金黄，闻着满屋子都是巧克力和面包的香味，就差不多了。有时候我还会拿出来，用手轻轻拍拍面包底部，声音是空的，就说明熟透了。
出炉冷却，别急着吃
面包一出炉，那种香气简直要命！但我还是会忍住，立马把它移到晾网上，让它彻底冷却。别看这步简单，很重要。热面包里水汽还没完全散发，如果直接放盘子里或者袋子里，底部会被水汽焖软，影响口感。等它彻底凉透了，里面的组织才能稳定下来，吃起来才更有弹性，风味也更浓郁。
你看，说起来好像步骤挺多，但一步步跟着来，每次做都有进步。等到你烤出来一个香喷喷、热乎乎的巧克力面包，咬一口，那浓郁的巧克力味儿和松软的口感，真的会让你觉得所有的辛苦都值了。这也就是我为啥一直乐此不疲地折腾我的厨房了。