哥们姐们，今天跟大家唠唠我最近在家鼓捣的那个开胃红烧肉。那天晚上，月色正外面有点冷，我就寻思着，这大冷天的，要是能吃上一口热乎乎、香喷喷的红烧肉，那感觉得多美。但又不想出门，就想着自己在家折腾折腾。毕竟自己做的，料足味美，吃着也放心。
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以前我也不是没做过红烧肉，但总觉得差点意思。要么颜色不正，要么口感不对，要么就感觉太腻。这回我就想，干脆来个“全肉”的，纯粹点，再把它做得开胃，不至于吃两块就腻住了。说干就干！
备料：精挑细选，一切为了肉
我这人做饭，第一步就是备料得足。我直接跑去菜市场，就盯着那五花肉看。得挑那种一层瘦一层肥，分得清清楚楚的，看着就新鲜。我跟卖肉的大姐说，给我来两斤最好的五花肉，不用切，我回家自己处理。这好的五花肉，是做好红烧肉的基础，一点都不能马虎。
除了肉，我还准备了一些姜片，几颗大蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，还有酱油、老抽、料酒这些基本调料。这回我还特意准备了一点山楂片。听我妈说，这玩意儿能解腻，还能让肉烂得快，而且吃着能有点开胃的感觉。我寻思着，反正家里有，就试试呗。
动手：从生到熟，步步为营
回家后，我把那两大块五花肉洗干净，用厨房纸把水吸干。接着就开始切块，大概两三厘米见方，别太小了，要不然一炖就没了，嚼着也没劲。切好后，我烧了一锅水，把肉块冷水下锅，放了几片姜和一点点料酒，大火烧开，撇掉浮沫。这步叫焯水，能把肉里的脏东西和腥味去掉，很关键。
焯完水，我把肉捞出来，用热水冲洗干净，沥干。这时候的肉，看着就干净利索。接着就是炒糖色了。我倒了点油在锅里，然后放入冰糖。小火慢慢炒，冰糖融化，慢慢变成焦糖色，这时候就得眼疾手快，不能炒过头，不然会发苦。等到糖色差不多了，我赶紧把沥干水的五花肉块倒进去，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，颜色看着就特别诱人。
肉块炒匀糖色后，接着就把姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶这些香料都倒进去，继续翻炒出香味。然后沿着锅边倒一圈料酒，那“滋”一声，酒香瞬间就冒出来了。接着加入生抽提鲜，再来点老抽上色，继续翻炒几下。
重头戏来了，加水！我倒入足量的热水，要没过所有的肉。这时候，把之前准备好的几片山楂片也放进去。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖。我定了个闹钟，打算先炖一个小时。这期间，我就在客厅看看电视，时不时去厨房闻闻那肉香，心里美滋滋的。
收汁：点睛之笔，香气扑鼻
一个小时过去，我揭开锅盖。哇，那肉香，直接扑鼻而来。这时候的肉已经软烂了不少，汤汁也变得浓稠了。我尝了尝味，觉得味道挺正的，咸甜适中。然后就转大火，开始收汁。这步也得特别注意，不能离开，得拿着勺子不停地翻动肉块，让汤汁均匀地包裹在每块肉上，直到汤汁变得非常浓稠，亮晶晶的。
等到汤汁收得差不多了，我关火，把肉盛出来。看着那一盘油光锃亮、色泽红润的红烧肉，真的特别有成就感。肉块咬下去，软糯入味，肥而不腻，瘦而不柴。加上山楂片的提味，吃起来确实比以前做的更开胃，一点不觉得腻。连平时不怎么吃肥肉的我，都多夹了好几块。那真是入口即化，肉香四溢，再配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝了！
那天晚上，一家人围着桌子，吃着我做的红烧肉，大家都赞不绝口。看着他们吃得高兴，我心里别提多满足了。这不就是我做饭的初衷吗？就是为了让家里人吃得开心，吃得舒服。所以说，想吃点别总想着出去买，自己在家动手，乐趣真的大不一样，而且味道往往更惊喜！