以前我买油，说实话就是个大马哈。超市里那么多牌子的油，什么花生油、大豆油、玉米油、调和油……我每次都是看哪个打折厉害，或者哪个包装看着顺眼就往购物车里扔。家里老妈子也从来不讲究这些，就觉得只要是油，能炒菜就行。说来惭愧，我们家以前吃油，真就是一股脑儿，哪有什么健康不健康的说法。
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可是后来老爸体检出了点小毛病，医生就说要控制饮食，尤其是油这块儿，得注意。这下可把我难住了。我第一次跑去超市，想认真挑个健康的油，结果站在货架前，看着那些密密麻麻的包装说明，什么“精炼一级”、“物理压榨”、“脱脂脱色”，还有什么“富含不饱和脂肪酸”，妈呀，我头都大了，感觉像看天书一样，完全摸不着头脑。看了半天，也不知道哪个是哪个是坏，还是随便拿了一瓶看起来比较“高级”的。
我怎么会琢磨明白这些油？
这事儿得从我那个学营养学的发小身上说起。有一次我们几个老同学聚会，聊到家里老人养生的话题，我就顺道把挑油的困惑一股脑儿倒给了她。她听完就乐了，说我这状况太普遍了，很多人都不知道怎么选。她就给我简单地讲了讲，还让我回去自己多琢磨琢磨，别怕麻烦。
她这么一说，算是给我打开了一扇窗。我就开始琢磨，既然要琢磨，那就得从头学起。
我当时就做了几件事：
第一件事，我跑去把家里所有的油瓶子都翻出来，对着包装袋子上的说明使劲看。
我先从“加工工艺”开始看。发小说，这个挺重要的。上面有写什么“压榨”、“浸出”。我就琢磨这俩有啥区别？我就去网上扒拉资料，还问了问开粮油店的朋友。我才知道，所谓的“压榨油”，就是把油料作物直接挤压出油，像挤橙汁一样，比较原始。这种油，一般保留的营养成分多，味道也香，但是出油率低。而“浸出油”，是用化学溶剂把油料里的油给“洗”出来，然后再把溶剂蒸发掉。这种油出油率高，成本低，但就怕溶剂残留。我后来挑油，就尽量盯着包装上写着“物理压榨”或者“冷榨”的字样找，感觉这种油吃着更放心。
第二件事，我开始研究“成分表”。
这是个大头！上面写着“脂肪酸构成”，什么“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”和“反式脂肪酸”。我一开始看这些名词头都晕。发小就教我，饱和脂肪酸别吃太多，吃多了对心血管不像猪油、黄油这种动物油含量高，有些植物油像棕榈油、椰子油也比较高。我就有意识地减少这些油的摄入。
然后是“不饱和脂肪酸”，这个是好东西！它还分什么“单不饱和”和“多不饱和”。多不饱和里面，Omega-3跟Omega-6特别重要。发小跟我说，Omega-3是宝贝，像亚麻籽油、紫苏油里头多。但Omega-6也不能吃太多，吃多了容易引起身体的炎症反应，我们平时吃的玉米油、葵花籽油、大豆油，Omega-6含量都挺高的。所以我的原则就是，尽量找那些Omega-3含量高的，或者Omega-3和Omega-6比例相对平衡的油。
最关键的来了——“反式脂肪酸”！ 发小跟我说，这个玩意儿是健康的“杀手”，能不碰就绝对不碰。只要你在油的成分表里看到“部分氢化植物油”、“人造奶油”或者“起酥油”这些字眼，二话不说，直接PASS掉！这种油吃进去对身体一点好处都没有，还专门找麻烦。
第三件事，我学着看油的“烟点”。
这个是我后来自己炒菜的时候慢慢摸索出来的。我发现有的油，火候稍微大一点就噼里啪冒烟，搞得厨房里乌烟瘴气。后来才知道，不同的油，能承受的温度不一样，这个就叫“烟点”。烟点低的油，你在高温下炒菜，它就容易分解，产生一些有害物质。像我们平时大火爆炒、油炸这些重油烟的烹饪方式，就得选烟点高一点的油，比如精炼过的花生油、菜籽油这些。而像凉拌菜或者低温烹饪，就可以用烟点低、营养成分保留多的油，比如初榨橄榄油、亚麻籽油。这样一来，不同的油，我就知道它该怎么用了。
我现在的挑油原则是这样的：
日常炒菜： 我家里现在常备两种油。一种是精炼的菜籽油或者花生油，它们的烟点高，味道也比较中性，不抢菜味儿，适合我们家日常的煎炒烹炸。
凉拌或者低温烹饪： 这种我就会用初榨橄榄油或者亚麻籽油。这种油营养保留得多，味道也特别香。像拌个沙拉，或者滴几滴在粥里，那香味儿真是绝了。
看包装的关键词： 选油的时候，我一般就看几个词：
- “特级初榨”、“冷榨”、“物理压榨”： 看到这些，基本上就放心一半了。
- “非转基因”： 如果有得选，我还是倾向于买非转基因的，虽然不一定说转基因油就不但对我来说，这是个加分项。
- 看生产日期和保质期： 新鲜的油才别买快过期的。
避坑指南：
- 太便宜的油要小心： 一分钱一分货，价格低得离谱的油，要么原料不要么加工过度，反正总有点问题。
- “调和油”得看仔细： 调和油不是不能买，但一定要看它的成分配比，看看里面是不是主要由便宜的大豆油、玉米油组成，只加了一点点高级油来“点缀”。要买就买那种各种油配比都写得明明白白的。
这么折腾了一大圈，家里厨房里的油种类确实是比以前多了，花的钱可能也稍微多了一点。但是我现在买油心里特别踏实。老爸的血脂指标也慢慢控制住了，我们家做饭也更讲究了。我觉得，这钱花得值。毕竟身体是自己的，吃进去的东西，马虎不得。现在去超市买油，我直接拿起瓶子，往背面一看，三两下就能挑到自己想要的，一点不费劲，还挺有成就感的。