说起来切蛋糕这事儿，我以前那叫一个手残，每次都切得乱七八糟，奶油糊得到处都是，看着就没食欲。尤其是自己辛苦捣鼓出来的蛋糕，切得歪七扭八的，心里别提多心疼了。后来有几次要给家里人过生日，想着总不能每次都切得那么随意，才下定决心好好琢磨琢磨这门“技术活儿”。
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我记得第一次尝试切得好看一点，是给女儿做的生日蛋糕。当时我照着网上的教程，买了那种长长的锯齿刀，信心满满地准备大展身手。结果？蛋糕是从冰箱里拿出来的，硬邦邦的，锯齿刀一上去，蛋糕屑乱飞，奶油都被蹭得一塌糊涂，切口更是犬牙交错。那一瞬间，真是心凉了半截，感觉之前的努力都白费了。
准备工作，这几样东西必须到位
从那以后，我发现切蛋糕真的不能只靠一把刀。我开始一点点摸索，才有了今天这些心得。刀的选择真的太重要了。我后来尝试了各种刀，发现，最好用的是那种刀身长、刀片薄而且没有锯齿的平刀。长度嘛最好能超过蛋糕的直径，这样就能一刀切到底，避免来回拉扯。如果实在没有那么长的，也尽量找刀身薄的，越薄阻力越小。
除了刀，我还准备了热水和干净的厨房纸或者湿毛巾。热水是用来给刀加热的，干净的布是用来每次切完一刀就擦干净刀面的。
蛋糕状态要把握急不得
再一个大发现，就是蛋糕本身的状态太关键了。我以前老是蛋糕一做或者从外面买回来，就迫不及待地开切。结果每次都切不后来才知道，蛋糕，尤其是那些奶油蛋糕或者慕斯蛋糕，一定要充分冷藏过！至少在冰箱里放个一到两个小时，甚至更久，让蛋糕体和奶油都变得比较结实。这样它才不会那么“软弱”，一刀下去不至于瞬间塌陷或者奶油四散。
我一般都是头天晚上把蛋糕做好放冰箱，第二天再拿出来切。切之前，我会把蛋糕从冰箱里拿出来，在常温下放个五到十分钟，让它稍微回温一点点，这样切的时候没那么硬，也更好下刀。
动手切！这些步骤是关键
准备妥当了，咱们就来实际操作了。这里是我总结出来，让自己切蛋糕切口平整的几个关键步骤：
- 第一步：热刀先行。每次下刀前，我都会把准备好的长刀放到热水里浸泡个十几秒，让刀身变得温热。然后迅速取出来，用干净的厨房纸把刀擦干净，一定要擦干，别带着水去切。热刀切冷蛋糕，那种感觉就像切黄油一样顺滑，奶油也不会黏在刀上。
- 第二步：规划好路线，一刀定乾坤。别急着直接往蛋糕中间扎。我一般会先在蛋糕表面轻轻地划一道印，确定好这一片大概要切多宽。这样心里有数，下刀的时候就不会歪。然后，关键来了，下刀的时候，要尽量保持刀身垂直，从蛋糕顶部开始，慢慢地、稳稳地、一气呵成地往下切。记住，是“切”，不是“锯”！来回拉扯锯蛋糕，那是大忌，很容易把蛋糕体弄得稀巴烂。尽量用刀身的重量，均匀地往下压，一刀到底。
- 第三步：每切一刀，必擦一刀。这是我血的教训换来的经验。每次切完一片，我都会把刀从蛋糕里抽出来，然后立即用之前准备好的干净厨房纸，把刀身上沾的奶油和蛋糕碎屑彻底擦干净。为什么？因为如果不擦干净，下一刀下去，这些残余物就会弄脏新的切面，让整个蛋糕都变得脏兮兮的，而且刀也不顺滑了。耐心点，多擦几下，绝对值得。
- 第四步：轻轻取出，保护切口。蛋糕片切好了，怎么拿出来也是个技术活。我一般不用手直接抓，那样容易把切面或者旁边弄坏。我会用专门的蛋糕铲，或者有时候用两个小号的抹刀，小心翼翼地把切好的蛋糕片从底部托起来，然后平稳地放到盘子里。
刚开始学的时候，可能还是会切得不那么完美，但没关系，多练习几次，找到手感，掌握好这些小技巧，你也会发现切蛋糕简直是小菜一碟。现在我切出来的蛋糕，切口都是平平整整的，看着就让人心情舒畅，吃起来也更有仪式感了。下次再切蛋糕，别再愁眉苦脸了，试试我分享的这些方法，保证能让你把蛋糕切得漂漂亮亮！