以前做菜，我就知道香叶这玩意儿，电视上、饭店里，看人家做菜都会往锅里扔几片。我一开始也是跟着学，炖肉、烧鸡，只要是想让它香点儿，我就抓一把香叶，噼里啪地往锅里丢。心想着，香料嘛肯定越多越香，味道越浓郁越
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结果？好几次都翻车了。炖出来的肉，有时候会有股说不清道不明的“怪味”，不是那种纯粹的肉香，也不是常见的调料味，就是那种有点儿冲、有点儿发闷的感觉。我老婆那时候就老说我做的菜，总觉得差点意思，有时候还带着点点苦味儿，她都不知道问题出在哪，我更是一头雾水，只能嘴上说着“火候没到家”，心里也没底。
我这摸索的过程，真是从瞎用到开窍
我这人做饭，总爱琢磨，虽然一开始没头绪，但总觉得不对劲，不可能这么简单粗暴。后来有一次看一个美食节目，一个老厨子在讲怎么做地道的老卤。他提到香叶的时候，特意强调了“宁少勿多”这四个字。他说，香叶的香气非常霸道，放多了会盖过食材本身的味道，甚至会产生一种不太舒服的“涩味”或者“药味”。那时候我才恍然大悟，原来我一直都用错了。
听他这么一说，我就开始有意识地调整。第一次尝试是炖排骨，平时我可能要放个七八片，那次我就只放了三片，中等大小的。排骨焯水之后，煸炒上色，然后放生姜、大葱、八角、桂皮这些，加水炖煮前，把香叶扔进去。这回炖出来的排骨，果然就没有了以前那种怪味，排骨的肉香更加突出了，隐约还有一股很淡很舒服的植物香气，吃起来真是感觉不一样。
再后来我又学着尝试了不同的用法。我发现，香叶这东西，不光是看你放多少，什么时候放，怎么放也有讲究。
- 关于用量：我现在炖个三五斤的肉，也就放个三四片香叶，不能再多了。要是炒菜，比如炒个土豆丝想提个味，就一片撕开就行了。这东西真不能贪多，它不是那种无功无过随便放的香料。
- 关于时机：大多数时候，我都是在菜肴开始炖煮的时候放香叶。比如红烧肉、卤菜，都是肉煸炒或者初步处理好之后，加水要开始小火慢炖时，跟其他香料一起下锅。让它在慢慢加热中，把香味一点点地渗透到汤汁和食材里。我试过一开始就放，或者快出锅了再放，效果都不太理想。一开始放，还没等肉入味，它自己就可能把味儿全散完了，甚至有点焦苦；快出锅再放，香味又来不及充分释放，起不到作用。
- 关于处理：有时候我发现，把香叶稍微用手搓一搓，或者折一下，它表面的那些“毛孔”就打开了，香味更容易释放出来。尤其是那些比较干的香叶，用之前稍微这么一处理，效果会更
- 要不要取出来：这也是个让我纠结过的问题。有些炖煮时间特别长的菜，比如卤牛肉，我卤完之后，会把香叶捞出来。因为我发现，香叶在汤汁里泡的时间太久，味道会变得比较重，甚至带点儿苦涩。但是炖个把小时的红烧肉，一般我就不管它了，反正也不会有啥负面影响。这得看具体情况和个人口味。
我做得最多的，就是红烧肉、卤猪蹄和炖鸡。这几样，香叶简直是点睛之笔。没有它，总觉得少了一股子回味悠长的植物香，菜肴的整体风味就显得“单薄”了。特别是红烧肉，以前没用对的时候，总觉得油腻，现在用对了香叶，那股子油腻感就给压下去了，只剩下满口的香浓和软糯，吃多少都不会觉得腻。
我这几个月下来，就靠着这点儿经验，把家里的饭菜味道提升了不少。以前我妈老说我做饭没个章法，现在过年过节，她都点名要吃我做的卤味。她说我做的卤牛肉，味道层次丰富，比外面买的还香。听着心里那叫一个得意，别提多有成就感了！
这香叶，看起来平平无奇，但只要用对了，真的能让你的菜“脱胎换骨”。新手朋友们，别怕，多试几次，按我说的这些小经验去琢磨，慢慢地，你也能摸索出自己的一套“香叶哲学”，很快就能把自己家的厨房，变成你发挥厨艺的舞台，做出来的菜，绝对让家人赞不绝口！