说起这个幻塔脆皮鸡腿汉堡，我跟你讲，这背后可真是一段折腾史，不是吹牛，我为了这个味道，厨房都快被我炸飞两回了。
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最开始那会儿，就是刷游戏的时候，看到那汉堡图标，嘴巴就开始不争气了。心想，这玩意儿自己在家不得也能整出来？总不能每次想吃还得跑出去？于是就撸起袖子准备开干了。
选料第一步，鸡腿是关键
我最早的时候，就图省事，买了那种现成的去骨鸡腿肉。结果炸出来不是口感柴就是没啥肉味儿。后来我才琢磨明白，这鸡腿，你得自己去买那种带骨头的整鸡腿，个头不能太大，也不能太小，中等偏大那么点儿最为因为带骨头的鸡腿，它肉质紧实，自己去骨能保留更多汁水。而且自己剔下来的骨头还能熬个汤，一点儿不浪费。
- 我把买回来的鸡腿，先用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔出来。这活儿得细心，别把肉给剪碎了。剔下来的肉平铺在案板上，如果太厚，就用刀背或者擀面杖轻轻拍几下，让它厚度均匀点儿，这样炸的时候能熟得更彻底，口感也更
腌制，入味儿才有灵魂
这玩意儿光有鸡肉不行，得入味儿。我一开始就是随便撒点儿盐胡椒，结果炸出来味道寡淡。后来我试了好多回，终于让我给整明白了。我的方子是这样的：
- 生抽，来它两勺；
- 料酒，一勺去腥；
- 蚝油，半勺提鲜；
- 姜末蒜末，多一点儿，这俩是增香神器；
- 再来点儿黑胡椒粉，抓匀了，使劲儿抓，让鸡肉把料都吃进去。
- 我偷偷加了一点点小苏打，真的就一点点，指甲盖大小，为这能让鸡肉更嫩滑。
- 抓匀之后，用保鲜膜盖冰箱里冷藏，至少仨小时，最好是一晚上。我一般是头天晚上腌上，第二天中午就能炸。
酥脆外壳的秘密：两遍裹粉
这汉堡的精髓，不就是那脆皮吗？我为了这层皮，可是下了血本，废了不少面粉鸡蛋。一开始就是裹一遍，炸出来软趴趴的，一点不给力。后来才学到，这玩意儿得裹两遍！
我准备了三个盘子：
- 第一个盘子里是面粉，里面掺点儿淀粉，比例大概是2:1，再加点儿盐和白胡椒粉调味。
- 第二个盘子里打散两颗鸡蛋，加一点点牛奶，搅匀了。
- 第三个盘子里是面包糠，我喜欢用那种日式粗粒的，炸出来口感更酥脆。
步骤是这样：
- 把腌好的鸡腿肉先在第一盘的面粉里打个滚儿，一定要拍实了，让面粉均匀地裹在鸡肉上。
- 然后丢到第二盘的鸡蛋液里洗个澡，让它全身都湿透。
- 也是最重要的，放到第三盘的面包糠里，用手轻轻按压，让面包糠牢牢地粘在鸡肉上，而且要裹得密密实实，不能有露肉的地方。
- 裹完第一遍，别着急炸，重复一遍刚才的面粉、鸡蛋、面包糠的步骤，再裹一次！这样出来的炸鸡，那叫一个嘎嘣脆！
炸制出金黄，火候是学问
裹好粉的鸡腿肉就等着下锅了。我一般是准备一口深点的锅，倒多一点儿油，最好能没过鸡腿肉。油烧到七八成热，也就是筷子放进去周围冒小泡泡的时候。
- 轻轻把鸡腿放进去，别一股脑全丢进去，不然油温会降。一次炸个一两块就行。
- 中大火炸，大概炸个三四分钟，等到表面金黄酥脆了，就捞出来。
- 为了更保险，我一般会再复炸一遍，就是等所有鸡腿都炸了一遍之后，把油温再升高一点点，每块鸡腿再回去炸个一分钟，这回是为了逼出多余的油，让它口感更酥脆，颜色更漂亮。
汉堡组装，美滋滋享用
炸鸡腿的工夫，也不能闲着。我就把汉堡胚给烤箱里热一下，或者用平底锅稍微煎一下，让它表面有点焦黄，吃起来更香。
酱料，我个人喜欢简单的，蛋黄酱打底，加点番茄酱，再挤点儿黄芥末酱，混匀了。如果嫌麻烦，直接抹蛋黄酱也行。
- 汉堡胚切开，底层抹上厚厚的酱料。
- 铺一层洗干净沥干水分的生菜，脆生菜最
- 放上一两片番茄。
- 再放上你心心念念的酥脆鸡腿肉。
- 可以再盖一片芝士片，利用鸡腿的热气把它融化一点点，那滋味儿绝了！
- 最上层再抹点酱料，盖上汉堡盖子。
一个完美的幻塔脆皮鸡腿汉堡就这么诞生了！我跟你说，当我一口咬下去的时候，那“咔嚓”一声，鸡肉的汁水混着酥脆的外皮，再加上酱料和蔬菜的清新，所有辛苦都值了。有时候为了这个汉堡，周末宅家里折腾一整天，心里也觉得美滋滋的。