说起来这个烤吃虎鱼的方子，那可真是一段折腾。
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你别看现在网上啥都有，但有些东西，真不是随手一搜就能蹦出来的。尤其像我这种，平时就爱自己瞎捣鼓点儿吃的，对那些个“秘制”、“特色”的菜品，心里总痒痒的。前一阵子，也不知道是哪根筋搭错了，突然就特别想吃烤虎鱼。
我这人嘴巴有点刁，一般的烤鱼吃不进眼。总觉得外面做的，要么调料味儿太重，盖住了鱼本身的鲜味儿；要么就是烤得太干，吃起来柴得很。就想着，自己要是能弄个地道的，那多美。但是虎鱼这东西，平常菜市场里也不常见。而且真要烤，怎么烤才能好吃，还真没个谱。
老辈儿的土方子，听了个大概
遇到这种事儿，第一个想到的就是去问家里的老一辈。我有个舅舅，年轻的时候在乡下水库边上待过几年，据说钓鱼是一把好手，各种野味儿也门儿清。我寻思着，他肯定知道点什么。
那天我特意拎了两瓶好酒去他那儿，酒过三巡，我就把这事儿给提了。舅舅听了我的念头，哈哈大笑，说：“你小子，想吃啥不偏要整那稀罕玩意儿！”但他也没泼我冷水，反而给我讲了一些他们那会儿在野外烤鱼的土办法。
- 他告诉我，鱼一定要新鲜，现杀现烤那味道才足。内脏收拾干净，鱼身刮上几刀，这样调料才能吃进去。
- 然后调料别太复杂，盐、辣椒、花椒，这是最基本的。他们那会儿也没啥特讲究的香料，就地取材，找点野葱野蒜往里塞。
- 最重要的就是火候。火不能太猛，得用炭火，慢慢烤。鱼身得反复翻，避免烤焦了，还得刷上油，把鱼皮烤得金黄酥脆。
他说的这些，都是些大方向，具体的细节，比如用什么油，烤多长时间，他也没个准数，毕竟是几十年前的经验了。不过这至少给了我一个初步的思路。
街边小店里，偷偷瞄几眼
光听老辈儿的经验肯定不够，得有点现代手法融合。我就开始在城里寻摸，看看有没有那种专门做烤鱼的特色店，不是连锁那种，而是那种开了好几年，有点口碑的小馆子。
有一次路过一条老街，闻到一股特别香的烤鱼味儿，循着味儿找过去，看到一家不起眼的小店，门口摆着个炭火炉子，老板正忙着烤鱼。我进去点了条别的鱼，装作不经意地观察。我发现老板在烤鱼前，会把鱼用一种红色的酱料抹匀，然后腌制一会儿。烤的时候，除了刷油，还会时不时地往鱼身上撒点儿粉末状的东西，闻起来特别香，但具体是什么，就看不出来了。
我还假装去问老板鱼的做法，老板也挺实在，就说他这是祖传秘方，说不能外传，但是他看我实在，也透露了一点，说他们的辣椒粉是好几种辣椒混在一起的，花椒也有讲究，是那种麻而不涩的。还悄悄跟我说，鱼肚子里会塞点儿香菜和姜蒜，为了去腥增香。虽然没拿到全部，但这些零碎的信息，我已经觉得受益匪浅了。
网上瞎转悠，拼凑零碎方子
回家之后，我就开始把这些信息往一块儿凑。我上网上各种论坛、美食社区瞎转悠。输入“烤虎鱼”、“秘制烤鱼酱”、“特色烤鱼配方”这些关键词，虽然直接的“烤虎鱼”食谱很少，但是“烤鱼”的方子可就多了去了。
- 我在一个钓鱼论坛里，看到有人分享自己野钓回来的鱼，用锡纸包着烤。里面提到了加入啤酒和柠檬片，说能让鱼肉更嫩，而且没有土腥味。
- 又在某个地方菜的社区里，发现一个重庆烤鱼的帖子，详细说到了他们那种麻辣底料的熬制方法，虽然不完全是我要的，但里面关于香料的搭配，比如草果、香叶、八角这些，给了我启发。
- 我还看到有人说，烤鱼的酱料里加点腐乳，能增加复合的咸鲜味，而且颜色也好看。
那段时间，我几乎把能找到的跟烤鱼沾边的帖子都翻了个遍。把觉得有用的点子，密密麻麻地记在我的小本子上，什么腌制时间、酱料配比、火候控制……搞得跟搞科研似的。
朋友那儿，还真有点儿意外收获
就在我以为自己把能搜罗到的信息都差不多弄到手了的时候，一次跟朋友聊天，无意中提到了这事儿。我那朋友，是个出了名的“吃货”，全国各地跑，嘴巴也挺刁。
他听完我的“虎鱼大作战”，嘿嘿一笑，说：“你还真较真儿。我上次去南方出差，在一家小餐馆吃到过一种烤鱼，特别香。老板说他们用了一种当地特有的香料，叫‘木姜子’，味道很特别，有点柠檬的清香，但又带点野性。”他给我描述了一下那种味道，我一听，感觉就对了！那不就是我一直想找的那种独特风味吗？
他当时还帮我问了老板，虽然没问到全部配方，但老板提了一嘴，说烤之前，鱼皮要抹上薄薄一层蜂蜜水，能让烤出来的鱼皮颜色漂亮，味道微甜，而且口感更酥脆。
上手实践，折腾了好几回
有了这些七七八八的“情报”，我就觉得手里有谱了。去市场好不容易弄到了几条看着还算新鲜的“虎鱼”——也知道不是那种真正意义上的猛虎鱼，但长得像，味道也差不离。
我按照舅舅说的收拾鱼，学着小店老板那样腌制，把网上搜罗的各种香料，什么草果、香叶、花椒、辣椒粉，再混上朋友说的木姜子，自己搞了个酱料。第一次烤出来，味道还行，但是鱼肉有点干，外皮也差点意思，不够焦脆。
第二次，我把腌制时间加长了，酱料里稍微加了点啤酒和腐乳，蜂蜜水也试着抹上了。烤的时候，还特意用锡纸包了一会儿，再打开直接烤，想让鱼肉先嫩后焦。这回一尝，进步很大！鱼肉汁水多了，外皮也酥脆了，麻辣鲜香，还有股独特的清香。
第三次，又根据前两次的经验，把火候和翻面的次数调整了一下，酱料的用量也更精细了。当我把烤好的虎鱼端上桌，闻着那股子浓郁的香味，尝了一口，简直绝了！鱼肉鲜嫩多汁，外皮焦香酥脆，麻辣鲜香层层叠叠，尤其是那种若有若无的木姜子香气，把整个味道都提上去了。那一刻，我觉得所有的折腾都值了，这烤吃虎鱼的方子，算是被我给“琢磨”出来了。