说起这个“300375”的法子，那可真是血泪史。我以前做肉，尤其是那种带皮带肥的五花肉，老是搞不要么皮不脆，跟嚼橡皮筋似的；要么肉干柴，咬一口跟吃木头渣子似的；再不就是肥肉腻得慌，嚼着一嘴油，没人爱吃。搞得我每次想做个硬菜，都特别头疼，觉得自己的厨艺也就那样了，根本上不去。
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我这人就是不信邪，尤其是在吃这方面。看那些美食博主做得有声有色，切开来皮“咔嚓”响，肉汁往外冒，馋得我恨不得钻进屏幕里去。我就琢磨，他们能行，我咋就不行？于是我就开始了我的“折腾”之路。那真是瞎搞一气。什么先炸后煮，先煮后烤，各种奇葩方法都试过。家里厨房乌烟瘴气，油烟机都快冒火了，结果？不是焦了，就是没熟，要不就是味道怪怪的。
有一回，我老婆生日，我发誓要给她做个惊艳的菜。结果，弄了一锅黑漆漆的炭，把她气得饭都没吃饱。那天晚上我就想，到底问题出在哪儿？是不是我根本就没搞懂肉性？后来无意中看了一个老厨师的采访，他没说什么花里胡哨的技巧，就提了一嘴“慢工出细活，温度要稳”。这句话点醒了我。
我就开始研究温度，琢磨怎么能让肉在不同阶段达到最佳状态。这“300375”的法子，就是我后来一点点摸索出来的。我发现，关键点在于你得先给肉一个“温柔的开始”，然后再给它一个“猛烈的冲击”。
准备工作，一点不能含糊！
- 选料是第一步： 我一般选那种厚度适中，肥瘦相间的五花肉。肉皮一定要干净，刮毛刮干净，越干净越
- 给肉“松个绑”： 我会用刀在肉皮上浅浅地划几刀，不要划到肉里头去，就划皮就行。这样烤的时候皮才容易爆开，也更容易入味。
- 腌制，少不了： 抹上盐，黑胡椒，有时候我还会加点五香粉或者腐乳汁，看我想吃什么风味。特别是肉皮，我不会抹太多调料，主要是为了让它后续能更脆。
“300”：慢火细熬出嫩肉
我说的这个“300”，指的是一个低而稳的温度，比如烤箱设定在150度左右（换算成华氏度大概是300多一点，这也是为什么我管它叫300），然后把准备好的肉放进去。注意，这时候肉皮朝上。就让它在那里慢慢烤，时间得长一点，我通常会烤个两三个小时，甚至更久，看肉的厚度。这个过程里头，肉里的肥油会慢慢被逼出来，肉质也会变得特别软嫩。你不能急，得有耐心。有时候我会在烤箱下面放一盘水，保持湿润，这样肉才不会干。
等到时间差不多了，你会发现肉已经变得很软了，用筷子轻轻一戳就能穿透。这时候就到了关键的第二步了。
“375”：高温猛攻出脆皮
把烤箱温度直接调到200度以上（大概就是华氏375度上下），有时候我甚至会调到220度、230度，就为了那个“一鸣惊人”的效果。把肉拿出来，把上面烤出来的一些油倒掉，然后再次放进去。这时候你得盯着它了，因为高温爆皮的速度非常快。你会看到肉皮开始慢慢起泡，变得金黄，然后“啪嗤啪嗤”地响起来，慢慢鼓起来，变成一个个小脆泡。这个过程大概也就十来分钟，甚至更短。一旦看到皮子变得焦黄酥脆，立刻关火拿出来！晚一秒都可能糊掉。
一步，等！
从烤箱里拿出来的肉，千万别急着切。找个地方让它安静地待个十来分钟，让肉汁回流，这样切出来才不会干。等你切开的时候，那声音，那扑鼻的香味，简直了！肉皮是嘎嘣脆，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩多汁，一点都不柴。我家那口子现在一说起我做的这个肉，都竖大拇指，孩子更是抢着吃。
通过折腾这个“300375”的法子，我发现做菜真的不是只靠力气和经验。它更像是一门学问，你得琢磨食材的脾气，了解每个步骤的意义。掌握了这个技巧，我感觉我的厨艺直接上了个台阶，现在做别的肉菜，我都喜欢用这种先慢后快的思路，屡试不爽。烹饪这玩意儿，真有点意思。